Kurukahveci Mehmet Efendi: İstanbul Sokaklarının Unutulmaz Kahve Kokusu
Kurukahveci Mehmet Efendi Pişirmenin ve Demlemenin İnceltileri
Evde kendi imkanlarımla ne kadar uğraşsam da bir türlü dışarıdaki o otantik Türk kahvesi lezzetini yakalayamıyordum. Geçtiğimiz ay gurme kahve tutkunu bir dostumun tavsiyesiyle işin sırrını çözdüm ve taze çekilmiş gerçek bir kurukahveci mehmet efendi kahvesi edinmeye karar verdim. İnternette orijinal ve taze mahsul ararken https://www.grandbazaarinturkey.com/product/kurukahveci-mehmet-efendi-turkish-coffee-25x100g-packs-bulk/ adresiyle karşılaştım. Siparişim elime ulaştığında paketin üzerindeki o nostaljik ambalajı açar açmaz etrafa yayılan buram buram kavrulmuş çekirdek kokusu beni adeta Eminönü'ndeki o tarihi dükkanın sırasındaymışım gibi hissettirdi. İncecik çekilmiş yapısı ve kadifemsi dokusu sayesinde daha ilk pişirmemde özlediğim o bol köpüklü, koyu kıvamlı kahveye kavuştum.
Kurukahveci Mehmet Efendi ile Geleneksel Bir Kahve Ritüeli
Eğer siz de benim gibi kahve keyfine düşkünseniz, kurukahveci mehmet efendi çekirdeklerinin sunduğu o dengeli asidite ve yoğun gövdeyi ortaya çıkarmak için birkaç küçük püf noktasına dikkat etmelisiniz. Kendi mutfağımda uyguladığım en iyi yöntem; ağır ağır, tercihen bakır cezvede ve kısık ateşte pişirmek. Kahveyi soğuk suyla buluşturup şekerini başta ekledikten sonra köpükler kabarana kadar hiç acele etmiyorum. Finjana aktardığımda üzerindeki o kalın köpük tabakası saatlerce bozulmadan kalıyor. Yanında bir bardak soğuk su ve küçük bir lokumla servis ettiğimde, günün tüm yorgunluğu tek bir yudumla silinip gidiyor. Yıllardır farklı kahve demleme ekipmanları ve yabancı çekirdekler denemiş biri olarak rahatlıkla söyleyebilirim ki, kurukahveci mehmet efendi klasiklerinin yeri çok başka. Çekirdeklerin tam kararında kavrulmuş olması ne damağı yakan acı bir tat bırakıyor ne de ekşi bir lezzet sunuyor. Özellikle dost sohbetlerinin ortasında ya da sabah güne başlarken içtiğim o bir fincan kahve, zihni berraklaştıran harika bir ritüele dönüştü. Sahte veya bayat ürünlerle vakit kaybetmek yerine, Kapalıçarşı tazeliğiyle kapınıza kadar gelen bu özgün lezzeti denemek Türk kahvesi kültürünü tam anlamıyla yaşamak isteyen herkes için şart.
